Keto rabarbermuffins: Sådan fik jeg den perfekte krumme

Keto rabarbermuffins - luftige, sukkerfri og fulde af sommerglæde 🧁🦋

 🧁 Der er noget særligt ved at bage med rabarber. Den syrlige friskhed og de smukke farver gør, at man altid føler sig lidt ekstra sommerlig i køkkenet. Og når man kombinerer det med Keto, bliver det en spændende rejse, hvor man eksperimenterer, justerer – og lærer undervejs.

Første forsøg – da muffinsene faldt sammen

Jeg satte min første portion Keto rabarbermuffins i ovnen med store forventninger. De hævede flot op, og køkkenet duftede himmelsk. Men da jeg tog dem ud, skete det uventede – de faldt sammen på midten.

Smagen fejlede dog ingenting. Den syrlige rabarber og sødmen fra Sukrin var en perfekt kombination. Men jeg savnede den rigtige kagekrumme, som gør en muffin til mere end bare en dessert.

Andet forsøg – en rigtig kagekrumme

Jeg nægtede at give op. Opskriften blev justeret: vi sænkede temperaturen, tilføjede et ekstra æg og gav dejen mere struktur med loppefrøskaller – og jeg piskede æggehviderne for at få ekstra luftighed. Resultatet? Smukke muffins, der hævede flot, holdt formen og havde præcis den kagekrumme, jeg havde drømt om.

💡 “Vidste du, at rabarber faktisk har to sæsoner? Først i foråret fra april til slut juni – og så igen i sensommeren fra august til oktober. Perfekt, hvis du har lyst til at bage muffins to gange på året.” 🌿

---

🧁 Opskrift: Keto rabarbermuffins med loppefrøskaller & piskede hvider

(10–12 stk.)

Ingredienser

• 4 hele æg (del hvider og blommer)

• 100 g blødt smør eller kokosolie

• 2 dl græsk yoghurt

• 1 tsk vaniljepulver

• 2 dl mandelmel (ikke fedtreduceret)

• ½ dl kokosfibermel

• 2 tsk bagepulver

• 1 spsk loppefrøskaller (psyllium husk)

• 1 knsp salt

• 1–1½ dl Sukrin Gold eller Sukrin+ (efter smag)

• 150 g rabarber i små tern

• 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand (= ca. 2 "æggehvider")

Fremgangsmåde

1. Lav chia-gelé (chiafrø + vand, lad stå 10–15 min).

2. Tænd ovnen på 170 °C (varmluft).

3. Del æggene: pisk hviderne stive med en knsp salt.

4. Pisk blommer, smør og sødemiddel lyst og luftigt.

5. Rør yoghurt, chia-gelé og vanilje i.

6. Bland mandelmel, kokosfibermel, bagepulver, loppefrøskaller og salt i en skål for sig selv, og vend det derefter i dejen.

7. Vend rabarbertern i. 

8. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i til sidst.

9. Fordel dejen i muffinforme (ca. 2/3 fulde).

10. Bag 20–25 min midt i ovnen. Dæk evt. med bagepapir, hvis de bliver for mørke på toppen.

11. Afkøl på rist – de sætter sig, når de hviler.

---

🔑 Hvad man skal huske i Keto-bagning

At bage Keto-brød og -kager er en lidt anden disciplin end klassisk bagning. Her er tre ting, der kan redde dit bagværk:

1. Gluten mangler – brug æg, loppefrøskaller eller chiafrø til at binde dejen sammen.

2. Bag længere ved lavere temperatur – ellers bruner toppen, før midten er gennembagt.

3. Køl af, før du smager – Keto-bagværk sætter sig først rigtigt, når det er koldt.

---

Min konklusion

Keto-bagning er lidt som at gå på opdagelse. Den første portion muffins var måske ikke perfekt at se på, men smagen viste mig, at jeg var på rette vej. Og med de rette justeringer fik jeg præcis det resultat, jeg drømte om: en stabil muffin med den helt rigtige kagekrumme.

Så hvis du selv kaster dig ud i Keto-bagning og oplever, at det ikke lykkes første gang – så husk: det er en del af processen. Smagen er næsten altid god, og næste forsøg bliver endnu bedre. 🌸🧁

God fornøjelse og bagelyst, 

Ann-Charlott

___________________________________________________________________________________

🌸 Har du lyst til mere Keto-inspiration?

Jeg har lavet en lækker Keto madplan for en hel uge, som jeg gerne giver dig – helt gratis – når du skriver dig op med din e-mail.

✅ En komplet ugeoversigt med morgenmad, frokost, aftensmad og snacks
✅ Sunde fedtkilder, protein og få kulhydrater – uden at tælle kalorier
✅ Indkøbsliste, Keto-flu tips og inspiration til at holde energien oppe

✨ Din guide til at komme godt i gang – uden forvirring og uden afsavn.

👉 Tryk her og få din Keto madplan